美国有线电视新闻网报道，四川人常说：“每道菜都有自己独特的风味，一百道菜就有一百种味道。”

　　川菜中常常会同时用干辣椒和鲜辣椒，达到麻辣的口感，有的菜能直接辣晕你。不过也有微辣或不辣的，比如一些鱼香口的菜，或酸甜口的荔枝肉。

　　据史料记载，15世纪，辣椒从美洲传入中国，后渐渐发展为中国人最爱的一大配料。19世纪时，川菜开始大量使用辣椒，四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。

　　如今，川菜已成为了中国流行新潮的一大菜系，更是俘获了一大批外国人的味蕾。今天我们就来看看外国人眼里最让人激动的几道川菜。

　　四川凉拌鸡是一道以熟鸡肉为原料的菜，可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。这种鸡肉的中式吃法，很受外国人喜欢。

　　麻婆豆腐始创于清朝，首创这道菜的女老板脸上长了不少雀斑，人称"陈麻婆"。她烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，“麻婆豆腐”也就这么传开了。

　　要问什么是四川人最爱的美食，回锅肉当之无愧。一盘回锅肉，一碗白米饭，一碗清汤也能满足外国人对一顿好饭的所有幻想!

　　鱼香系列的川菜，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，因此“鱼香茄子”又常被称为 “余香茄子”。曾有外国人说，从这道菜里吃出了肉味。

　　水煮鱼是一道集川菜之精髓的鲜辣菜肴，对于外国人来说想必是必吃菜，这打卷的鱼片真是滑嫩可口。

　　钟水饺是一种形态小巧、淋满特调酱汁的猪肉水饺，它也是最受欢迎的成都小吃。