人体将近1/3的蛋白质是胶原蛋白，不过人迈入40岁以后，每年流失1%胶原蛋白，影响皮肤弹性与关节软骨。(示意图/达志影像)

胶原蛋白对于人体很重要，不只能保持皮肤弹性，还可以帮助对抗关节炎，不过研究发现，年龄迈入40岁后，每年将流失1%胶原蛋白，不仅如此，摄取过多糖分，也会影响胶原蛋白合成，不少人会靠胶原蛋白补充剂补充，但营养师表示，最重要的是透过食补调整，因为食物里还含有其他营养素。

营养师萧玮霖在脸书粉专“营养初 Nutrue - 营养师杯盖”表示，人体将近1/3的蛋白质是胶原蛋白，其中关节软骨、皮肤组织都含有胶原蛋白，对于提升肌肉量、抗关节炎及皮肤弹性都有帮助，不过，胶原蛋白可能会随年纪、过多糖分或过度日晒而流失。

以年纪来说，过去研究发现，40岁以上每年流失1%胶原蛋白，再者，人体摄取过多糖分，胶原蛋白纤维会产生链结并形成“糖化终产物”（AGEs），影响胶原蛋白的合成；过度日晒也可能会因紫外线而影响胶原蛋白形成；还有许多研究指出，抽烟会影响胶原蛋白形成，增加关节炎机率。

若是想增加胶原蛋白生成，可以靠饮食改善，多吃蛋白质食物，其中低脂的鸡肉、鱼肉是首选，每天至少两掌心的肉，或是补充维生素C高的蔬果，促使胶原蛋白形成、帮助伤口癒合，还具抗氧化的作用，而维生素C最高前10名，分别是糯米椒、奇异果、红心芭乐、珍珠芭乐、黄金奇异果、释迦、草莓、青椒甜椒、紫色花椰菜或木瓜，每天至少吃两拳头大小的份量。

此外，也可以补充矿物质铜，能帮助胶原蛋白制造，多吃坚果或内脏类食物，每天至少一拇指坚果的分量。还有民众会吃胶原蛋白产品，营养师萧玮霖则提醒，市面上的胶原蛋白种类多样，购买时先参考是否有相关研究能经过胃酸考验，建议适量补充，不过若想摄取胶原蛋白，靠饮食才是最重要的，毕竟食物还富含其他营养素。