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舌尖上的内蒙古（内蒙古美食大全）。。

　涮羊肉
　

　
　涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

　
　在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

手把肉
手把肉是内蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀地割着吃。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把肉”。

　
蒙古烤羊排

　

　
蒙古烤羊腿

　

　
烤全羊
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

　
蒙古烤肉

　
烤肉串

　
羊杂
三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。

　
血肠

　

　
奶酪

　
奶皮

　
黄油
蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

　
爵克
爵克是牛奶经发酵后最上面的一层奶油，可以加糖拌炒米或兑茶，或沾着吃。

　
蒙古果子

　
蒙古包子

　
蒙古蒸饺

　
合子

　
蒙古肉饼

　
蒙古馅饼

　
焖面
焖面是内蒙古西部喜欢的家常面食，主料是面粉，配料主要是豆角和肉。其他随自己喜好而加。

　
莜面

　

　
荞面

　
黍糕（黄米面炸糕）
可蒸熟素吃，也可炸着吃。
炸糕色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜热吃。

　
稍麦

　
焙子

　
对夹

　
酿皮

　
山药鱼

　
拿糕

　
炒傀儡

　
不烂子

　

　
炒莜面鱼儿

　
饸饹

　
巴盟烩菜

　
蒙古奶茶

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