每年夏天因食用各种 保存不当的食物，诱发 细菌感染、胃肠道疾病的新闻 屡见不鲜。细菌性食物中毒可以说是一年四季天天有，但是 夏天是尤其多 。

　　隔夜的大米能食用吗

　　其中，大米是我们老百姓几乎天天都会接触到的食物，而且容易余量。那 隔夜的米饭，对于肿瘤患者还可以食用吗?如何 正确储存?

　　米饭在放置了一夜之后，如果温度适宜细菌滋生的话，很容易产生对人体有害的物质。 例如，其中过高的 亚硝酸盐，如果一次摄入过量就会对人体造成伤害。

　　即便对这些米饭进行加热处理，也很难完全去除掉其中的有害物质，严重者甚至会造成中毒。

　　其实对此最简单的方法就是，将剩余的米饭 保鲜好，然后进行 冷藏处理，可保存 2天左右。如果量大，需放置的时间较久，也可以等米饭冷却后 拍散，密封放入 冷冻，可保存 一周左右。

　　需要注意的是，冷藏的米饭也不能够达到完全的安全，在冰箱中冷藏3天以上，就已经是 不能再食用了，即使外表并无差别，但是如果食用很有可能对人体造成伤害。

　　蒸米饭加食醋有妙用

　　另外，大家可以在蒸米饭的时候在其中放入 几滴食醋，不仅蒸出来的米饭不会有酸味，在储存的时候可以放更长时间，主要原因在于放入醋之后，会让整个环境处于 酸性，这时的微生物的活性会被降低，细菌繁殖的速度受到了 抑制。

　　千滚水、隔夜水不能喝吗

　　我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝”，因为 亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致 中毒、甚至 患癌”的说法，但事实真的是这样的吗?

　　关于这点，相关的检测人员专门做了一个实验，他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开 1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置 0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。

　　实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有 略微增加的趋势，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为 0.014mg/L。

　　但距离中国国家标准生活饮用水中 1mg/L亚硝酸盐参考指标限值还很远，所以从这点上来看，所谓的“千滚水”“隔夜水”是可 以放心喝的。

　　蔬菜隔夜后是否可食用

　　除了以上两个问的较多的，还有关于 蔬菜隔夜是否可以食用的问题， 笔者是不建议的，因为隔夜蔬菜里的 维生素大量损失，且保存不当，细菌容易繁殖，如果加热不合适，可能引起 感染性腹泻，反而得不偿失。

　　隔夜海鲜也需警惕

　　另外，如螃蟹、鱼类、虾类等 海鲜，隔夜后易产生 蛋白质降解物，有可能会 损伤肝肾功能，也是不主张隔夜食用的。