胆固醇并非洪水猛兽

　　近些年，很多人对胆固醇退避三舍，尤其是一些身体出现了“三高”问题的老年人，更是把胆固醇当作洪水猛兽，认为胆固醇是有害的，恨不得天天吃素。甚至最近有消息称，一些老人因为害怕体内胆固醇太高，术后都不吃鸡蛋和肉，导致伤口迟迟不能愈合。那么，胆固醇在人体中到底扮演着怎样的角色?它真的越低越好吗?

　　人体每个细胞都需要它

　　首先，我们要明确，胆固醇不是有害物质，而是构建人体细胞的一种“建筑材料”，每个细胞都需要它。人体每千克体重中就含两克的胆固醇，换算下来，一个体重60千克的人，体内的胆固醇含量大约是120克。

　　胆固醇在人体内主要发挥四方面的功能：一是构成细胞膜;二是转变成胆汁酸盐，胆汁对消化脂类物质十分重要，而胆固醇是胆汁制造的原料;三是合成类固醇激素，比如皮质醇、睾丸酮、雌二醇等;四是调节脂蛋白代谢。如果缺少胆固醇，人体多方面功能都可能受到不同程度的影响。

　　胆固醇过低增加患病风险

　　若人体内胆固醇含量过低，有可能增加疾病风险。早在1994年，美国心脏协会胆固醇问题特别工作组就发布了一份报告，指出总胆固醇水平低于160毫克/分升，与癌症、出血性中风、呼吸系统疾病之间存在着联系。1999年，美国杜克大学发现，体内胆固醇含量低的女性更容易出现抑郁和焦虑的问题。荷兰研究者发表的一项研究表明，体内胆固醇含量较低的中年男性，比其他男性更容易出现严重的抑郁症状。日本学者在2011年公布了对1.2万名中老年人近12年的跟踪数据，发现低胆固醇水平会把死亡风险提高50%左右。

　　还有一些研究也发现，胆固醇水平太低和太高一样，都可能增加心脑血管疾病的风险。我国学者在2019年就已提出，胆固醇水平过低的人，发生脑出血的风险会大幅度上升。

　　吃素降胆固醇，作用不大

　　很多人认为，多吃素可以更好地控制胆固醇。实际上，人体血液里的胆固醇，大部分不是吃进去的。

　　研究发现，即便从食物中摄入了大量的胆固醇，人体仍有约60%的胆固醇来自体内合成。一些高血脂患者就算长期不摄入胆固醇，胆固醇浓度最多也只能下降10%~25%。因此，哪怕是素食人士，胆固醇水平也可能偏高。刻意不吃含有胆固醇的动物性食品，也没有摄入替代性食材和营养增补剂，就会出现营养不良的问题，反而可能增加患病风险。

　　如需降低胆固醇水平，则应更多地考虑增加体力活动，降低腰围和体脂率，同时调整饮食结构。如果以前吃了太多的肉类，不妨适度减少肉类食物的摄入量，并把一部分红肉换成少油烹调的鱼类。同时，增加豆类、谷类食物比例，摄入足够的膳食纤维，降低身体对食物中胆固醇的利用率。